Proizvodnja šampanjca je složena i dugotrajna. Pošto je grozđani sok u sudovima za vrenje izlučio penu a uzavrela šira ponovo dobila normalnu temperaturu, bistra tečnost se pretače radi uskladištenja u podrum. Šira se prepušta sama sebi dok se ne pretvori u mlado vino, koje se pretače i dalje prepušta sebi sve dok ne postane potpuno bistro. Kada mlado vino sadrži dovoljno kiseonika , sledi najvažniji deo posla: kombinacija mešanja. Dodavanjem jednog rastvora (liqueur de tirage) dolazi do ponovnog vrenja u boci. Tu "methode champenoise", koju je uveo Dom Perignon, velika preduzeća u Remsu i Eperneju u međuvremenu su se razvili do savršenstva. Sampanja je jedino francusko područje u kojem se belo vino proizvodi od tamnog grozđa. "Blancs de Blancs" znači, prema tome, da se vino dobija jedino od belog grozđa (pinot chardonnay), a "Blanc de Noirs" od tamnoga. Istina je, doduse, da se većina šampanjaca dobija mešanjem ovih dveju vrsta grozđa, sem ako izričito nije navedeno drugačije. Šampanjac se servira rashlađen na 6 do 8 stepeni C.